Ha a cefre már nem erjed, akkor jöhet a főzés. A szűrűt is főzd, ne csak a levét. Ha kell, hígítsd, nehogy odaégjen. Sok sikert! Az eredményről majd számolj be.
Megfontolandó ez a dolog, neki is kezdenék építeni egyet, de a mostani főzőmhöz nem igazán érdemes. A cefrés üstöm 20, a finomítós üstöm 5 literes, readásul már nem is fiatalok. Ha majd új berendezés építése melett döntök (már tervve van egy komolyabb), akkor talán megfontolom. Finomítást villanyrezsóval szoktam végezni, nyílt lángot egyáltalán nem használok, úgyhogy a tűzveszély közvetlenül nem fenyeget.
Ez a thumper lényegében hogy is működik? Azt értem, hogy ez lényegében egy rektifikáló, de pontosan hogy működik? A rajz úgy ábrázolja mintha víz lenne benne, és mit takar az hogy low wines, high wines? Nem kell ez alá véletlenül külön fűtés? Vagy úgy működik, mint a deflegmátor, meleg vizet tartalmaz?
Egyébként szeretném megköszönni a sok segítséget, és szerintem ezt minden rendszeres topiktárs nevében mondhatom!
Megmértem a cefre cukorfokát, 14°. Szerintem főzésre kész állapotban van. Technikai kérdésem lenne. Szűrjem le és csak a levet főzzem, vagy mehet bele a sűrűje is?
Tegnap este a barátaimmal kipróbáltuk az abszintot. Ennél a cseh remeknél talán jobbat is lehet készíteni:-) A célt kitűztem magam elé!
Hát mit mondjak, néhányszor el kellett olvasnom, hogy megértsem a kérdést, de most sem vagyok benne egészen biztos….
A gondolat menet jó, csak a hideg realitás az, hogy kisüsti módszrrel nem tudod elérni a célodat. Egyszerüen a kisüsti módszer másra lett kidolgozva, nem magas % szeszgyártásra.
Más puskát kell használnod fácánra és mást medvére.
Ajánlom, hogy a 201 –ben lévö százalékokon figyelmesebben menj át lépésröl lépésre :
Tehát van 10 %-os cefréd. Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 53%-nál kezdödnek, de a szíve átlaga kb. 37%-os lesz.
Felöntöd ezt megint, hígítás nélkül. Ez 76.4%-nál fog megindulni, az átlaga 62%-os lesz.
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 82.1% -nál fog megindulni, az átlaga 73%-os lesz.
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 84.9%-nál fog megindulni, az átlaga 75.8%-os lesz.
(Már a negyedik lepárlás után vagy , de még közelében sem vagy a 85%-nak)
Ezt felöntöd megint , higitás nélkül 85.5%-nál fog megindulni,az átlaga 79.9%-os lesz.
( Ezt már akkor sem csinálnám, ha a tüzoltó-laktanya lenne a szomszédom)
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 86.8%-nál fog megindulni, az átlaga 83.4% lesz.
(Már a hatodik lepárlás után vagy, de még mindig alatta a 85%-nak)
Ezt felöntöd megint higitás nélkül, 88.2%-nál indul meg, az átlaga 85.2% lesz, elérted a célodat! Hét lepárlás után. 20 L 10-os cefréböl kaptál 1.71 L 85%-os szeszt!
Gazdaságos ? Nemigazán hiszem.
A jó hír az,hogy nem te vagy az elsö aki szembesült ezzel a dilemmával, elödeinket is
gondolkodóba ejtette ez a probléma, volt aki új utat tudott kitalálni, volt aki leragadt.
Ha eröt veszel magadon és csinálsz egy vagy két thumpert ( ha végképp nem vagy hajlandó frakcionáló vagy reflux oszlopot csinálni ) akkor a számok így fognak kinézni :
1 thumper
Van 10%-os cefréd .Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 80.2%-nál kezdödnek, a szíve átlaga 66.1% lesz.
Ezt felöntöd higitás nélkül , 88.2-nél indul meg az átlaga 81.1% lesz.
2 thumper
Van 10%-os cefréd. Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 87.2%-nál kezdödnek.
Gratulálok ! Egyetlen fözéssel már 85% felett kezdted !
Ha tényleg whiskey-t akarsz fözni nem tudod kikerülni a a thumper megcsinálását.
Nem egy nagy valami, ha meg tudtad csinálni a lepárlót, akkor ezt is meg tudod csinálni.
Az egyetlen titka a méretezés aránya. A thumper 20-25 %-a legyen az üstnek és höszigetelés legyen rajta kivülröl. Ennyi. Ha megismered garantálom meg fogod szeretni, mindent azzal akarsz fözni majd. Nagyon sok mindent mást is lehet vele csinálni.
Az egészen biztos, hogy ma kb. semmi másnak nem köszönheti a népszerűségét, szerintem igen sok idő kell hozzá, hogy megint az íze kerüljön az előtérbe. Egyesek annak idején rámutattak, hogy az íze okoz minden „problémát”, ugyanis emiatt sokkal többet isznak meg belőle:)
Valami alapja majdnem minden legendának van, csak egyik sem úgy igaz, ahogyan elterjesztették. Pl. a leghíressebb „abszintrohamos családmészárló” kb. tízszer annyi más szeszt ivott a gyilkosság előtt, mint abszintot... de egyelőre ott tartunk, hogy nagyon sok mindenkinek érdeke valamivel eladni a színes vodkáit (ötszörös áron, ha lehet), és azt is elég kevesen tudják, hogy mennyi „semleges cikk” jelenik meg a weben, amit PR-osok pénzelnek. Nem csak az abszintról, hanem pl a Zwack-pancsoknál is sokszor ez a helyzet.
Vagy pl. a pancsolt tequilákból is sikerült hatalmas divatot csinálni, pedig annyira rosszak, hogy sóval „kell” elvenni az ízüket...
Igazság szerint pedig nem kéne rohadni, csak ha túl vizes... nekem csak az alja rohadt meg, a többi épen maradt, csak egyszerűen nem akart csírázni. Mindent úgy csináltam ahogy eddig, de most nem jött össze. Bár van egy tippem, hogy hol ronthattam el. Readásul amellett, hogy 70 Ft egy kiló árpa (a nyári 40 helyett), még 2 kilóból 20-30 deka selejtes is volt. Azért szerencsére a kicsírázatlan árpa nem fog kárba menni, ami megrohadt, az ment komposznak, ami meg nem, azt meg majd megfőzöm, a benne lévő keményítő még hasznosítható.
Egyébként attól, hogy gabonából van a cefre, az attól még ugyanaz mind mondjuk a szilvacefre. A lényeg benne a cukor, ami etil alkohollá alakul. Az alapanyag lényegtelen. Ahogy észrevetted a gabonából készült cefre is ugyanúgy erjed, mint mondjuk a körtecefre. Szóval ha azt tudod fokolni, akkor a gabonásat is.
Na igen, a fiatal nagyivók :) Van olyan ismerősöm, aki szegény nem bírta a piát, és egy energiaitaltól és 1-2 deci bortól rögtön hányni kezdett. Másnap reggel persze rendkívül büszkén mesélte, hogy az előző estéből ő semmire nem emlékszik, annyira berugott...
Érdekes dolog egyébként, hogy egy ital körül sincs annyi különös mítosz, mint amennyi az abszintot övezi. Hallucinációk, művészi ihletek, abszint mámorban elkövetett családmészárlás, és öngyilkosságok tucatjai. Hogy ezekből mi igaz, azt nem tudom, de az biztos, hogy pont ezek miatt lett ilyen népszerű.
Meglátom mennyire jól cefréztem és az eredmény láttán döntök a következő cefrézendő mennyiségről. Nekem is sok megrothadt, azokat nem daráltam bele. Eleve így is gondoltam, ezért a kellő mennyiség 3szorosát csíráztattam:)
Cefrefokolóval megtudom mérni a gabonacefre szeszfokát?
Egy dolog miatt nem vagyok biztos benne, hogy ilyen egyszerű. Olvastam olyat (abszintfőzők nyilatkozták), hogy léteznek trükkök, amikkel variálni lehet a párlat tujontartalmát, csak épp nem írták le, mik azok. Tehát elméletileg jó minőségű párlatba is kerülhet sok, ha nagyon azt akarná az ember (vagy véletlenül úgy csinálja), persze hozzátették, hogy 100 éve nem volt "tujonmánia", és akkor inkább elkerülték ezt, nehogy mérgező legyen. Ez igaz lehet, mert a fehér párlatot sok abszintellenes kutató is biztonságosnak tartotta.
Egyébként nem sok különöset érezni, egyedül az feltűnő, hogy a részegség fele "elmarad" (bár ez elég különös), még több pohár után is. Aztán a máj hamar feldolgozza, és hirtelen beüt az alkohol. Normális párlatnál ugyanez sokkal gyengébben (és szerintem pont ezért élvezhetőbben) jelentkezik. Persze olyan is van, ami ugyanúgy üt mint a vodka, nem ezen múlik az abszint minősége, hanem az ízén:)
Egyesek (általában fiatal nagyivók) szentül állítják hogy "hallucináltak" tőle, csak aztán gyakran kiderül, hogy olyan "abszinttól" sikerült, amiben nincs is üröm:))
Akkor az már mindjárt kész is. Az én legutóbbi árpám csírázás helyet kb 1 hét után inkább megrohadt. Közbe egy újabb adagot kezdtem, de azóta is azon töröm a fejem hogy ez miért lehetett...
Ha szakszerűen le van főzv,e akkor nem veszélyesebb, mint bármilyen más szesz.
Ha nem biztos hogy így sikerült, akkor kb. ötödannyit fogyasztani (mint másból) még mindig kockázatmentes. Tehát a kezdőként főzött abszintból nem innék minden egyes nap.
Naponta keverem, most este már nem láttam nyomát sem a bundának! Holnap megvizsgálom, ha jónak ítélem akkor vasárnap adok neki a gázzal némi meleget.
Tovább gondolkodtam az általatok leírt dolgokról. A 3. lepárlásnál külön gyűjtőm a szeszt. Az első része abszint lesz a magas alkoholtartalom miatt, a második feléből pedig gin.
Ez igaz, de nem hinném, de mi az egyszerű kisüsti módszerrel dolgozunk, vagyis az egyetlen módszer 85% párlat eléréséhez a szesz többszöri átfinomítása vízzel való hígítás nélkül. Mivel magasabb alkoholfoknál már nem tudjuk elkülöníteni az elő- utópárlatot, ezért akkor kell tőle megszabadulni amíg lehet. Ez pedig 25% alszesszel a legkönnyebb. Az onnan kinyert középpárlatot már csak erősítgetni kell.
Viszont az utópárlattal gondba vagyok. Az elvileg 50% fölött nem nagyon jelenik meg, akár kiszűrjük az előző főzésnél, akár nem. Bár ebben nem vagyok teljesen biztos, ilyen erős szesszel még sosem dolgoztam. Mit gondolsz érdemes azt is kiszűrni a legelső finomításnál, vagy lényegtelen, mert az utolsó finomításkor úgyse szabad annyira le engedni a középpárlatot, ezért elvileg 50 fokig már el sem jutunk( a végső finomításnál 75-80 környékén már úgyis be kell fejezni a középpárlatot, hogy annal átlag szesztartalma még 85 fok legyen)? Remélem nem fogalmaztam bonyorultam, és érted mire gondolok :)
Ez nem egészen így van….hm……jobban mondva nem így van.
A Brandy-módszer nem kizárt, mivel sokkal sokoldalubb mint sokan gondolnák .
Az abszint is a Brandy-módszerrel készül.
Itt jön be a képbe a thumper vagy doubler ami több száz (!!!) éve ismert a szesz gyártásban, de a magyarok számára szinte ismeretlen. (tulságosan el voltak foglalva a pálinka fözéssel)
A thumper használata a rum és whiskey gyártásában kötelezö, de használatos a vodka , gin és a likör stb. gyártásban is.
Aki ismerös a frakciós lepárlásban (legalábbis elvileg) az tudja, hogy minden tálca a toronyban (oszlopban) egy lepárlásnak felel meg. Az elsö lépcsöt “ ingyen “ kapjuk, az maga az üst.
Kiindulva egy 10% os cefréböl így néz ki :
1 tálca 53%
2 t 79.9%
3 t 87%
4 t 90%
5 t 92%
6 t 92.6%
7 t 93.3%
8 t 93.8%
9 t 94.2%
10t 94.4%
Az üst után minden egyes thumper egy tálcának felel meg.
Az elméleti thumper :
Az utóbbi a jamaikai appleton rum muzeumból az évszázados rum fözési módszert ábrázolja.
Igen. Nézd meg az eredeti címkét, vagy semmi utalás nincs az összetevőkre, vagy "wormwood". A fekete üröm nevét nem fogod megtalálni semmilyen nyelven. Egyébként kb 2 éve foglalkozom az abszinttal, de külföldön ilyet, hogy fekete üröm, véletlenül sem említett még senki.
1 spanyol márkáról olvastam egyetlen alkalommal, ami (egy spanyol boltos szerintt) fekete ürmöt használt, meg egy francia márkáról, ami egy harmadik félét. De ennél sokkal fontosabb, hogy ezek olyan hamisítványok, amik nem is emlékeztetnek az igazi abszintra, akkor sem, ha van bennük ürömolaj.
Az EU 88-ban, az USA talán 2008-ban engedélyezte. Csak annyi a kanyar az egészben, hogy 2008-ig azt hitték, a régi abszintban rengeteg tujon volt a fehér üröm miatt, mert nem nagyon tesztelte ezt senki az elmúlt 100 évben, meg a GC-MS laborok előtt nem is volt erre módszer. Magyarul előtte mindenki csak találgatott.
Külföldön általában fel sem merült ilyen gondolat, hogy "abszint fekete ürömből", mert az "abszint" az a fehér üröm neve.
Márpedig amit körtéből főznek, azt épeszű ember nem hívja almapálinkának:)
A Brandy módszer eleve kizárt, mert ott a párlatba csak a 72-50 fok közötti rész kerülhet a párlatba. Nekünk meg ugye 85% kell.
Mindenesetre úgy gondolom, hogy a cefre megfőzése után az alszeszt 25%-ra hígítjuk, és finomítjuk. Így gondosan le tudjuk választani az elő- és utópárlatot, a hasznos középpárlatot, további desztillációval erősítjuk.Pálinka tapasztalat alapján a 25% alszesz általában 60% körüli középpárlatot eredményez, azt hígitatlanul, újbóli desztillációval már kellő erősségűre tudjuk növelni, hogy alkalmas legyen áztatásra. Ha rosszul gondolom, remélem kijavít valaki.
Na valahogy így, de olyasmit mondtak, hogy az abszintnál nem jó, ha csepeg, érje el a folyamatos, lassú folyást. Az utópárlatra biztosan igaz, az elejét lehet, hogy csak az íze miatt öntik ki.
Kibé: minden abszint fehér ürmös (még a pére kermanns is, peidg az nem is abszint:D), nem tudom ki kezdte terjeszteni a fekete ürmöt, de nem igaz. Lehet, hogy a magyar importőrök azért kezdték így címkézni, mert azt hitték, hogy a fehér illegális. Nem tudni. Annyi eszük biztos van, hogy a "Wormwood" önmagában soha nem jelent fekete ürmöt.
