Sajnos Amerikában is illegális a szeszfözés. Az államok különbözöen büntetik, de mindenhol tilos. Két állam Alabama és Mississippi még a házisör és bor készítését is tiltja. Oklahoma is csak 2010 májusa óta engedi. Az igaz , hogy nehéz betartatni és általában a nagyokra vadásznak, de néha a kis hobbisták is lebuknak. ( egy hónapja panaszkodott valaki, hogy a közlekedési rendör meglátta a csomagtartójában a 4 gallonos átalakitott kuktáját , 21 nap elzárást kapott meg $ 350 büntetést.)
Legálisan csak üzemanyagnak lehet fözni szeszt, de azt meg sürün ellenörzik, tehát nem járható út a hobbistáknak.
Valóban vannak cégek akik árulnak felszerelést a fözéshez, de ezeknek minden 1-3 hónapban le kell adniuk a vásárlók cím-listáját a helyi hatóságoknak. ( Hasonlóan ahhoz,hogy a Kádár-korszakban csak személyi igazolvánnyal tudtam írógépet venni.
Kádárék a röplapoktól féltek, ezek a kiesett bevételtöl ) Ennyit a személyes szabadság bajnokainak országáról ..
Ezért ha valaki mégis vesz tölük, az nyit egy postafiokot egy hétre valamilyen ál-néven és utánvéttel ott felveszi.
A nagy többség magának késziti el a lepárlót amihez elég sok segitséget adnak a különbözö fórumok. Az anyagbeszerzés valóban egyszerü, a réz alkatrészek azonosak a vízvezeték szerelésnél használtakkal. Aromákat is könnyü rendelni a speciális boltokból, de a cimkén azt mondja, hogy ennyi és ennyi 40%-os vodkába keverd bele ..nem a házi-fözésbe .
Egyedül a New Zealand hobbistái fözhetnek korlátozás nélkül legálisan.
A penész más dolog, az ecetesedéshez elég pusztán a levegő jelenléte. Én az első gyümölcscefréim időszakában rengeteg penészes gyümölcsöt cefréztem mosatlanul (najó, ezt ma már szégyellem), és soha nem fordult elő ecetesedés.
Még egyszer köszi a tanácsokat, kiöntöttem a cefrémet.(gyümölcscefrével még nem jártam így) A hideg miatt pincében erjesztettem 15-18C-on, ahol sok tüzifa van és ennek 1-része penészes szerintem ez fertőzhette meg.
A következő adagnál rpóbálok jobban vigyázni rá, de nem adom felll....!
A legegyszerűbb módon úgy győződhetsz meg róla, ha megkóstolod. Ha olyan íze van, mint az étkezési ecesavnak, akkor sajnos az azt jelenti, hogy a cefre is ecetsavas.
Ha ecetes, szerintem nem érdemes vele tovább foglalkozni. A cefre és a lepárlók legnagyobb ellensége az ecetsav, ugyanis nem lehet ellene 100%-osan védekezni. Hiába a savas pH érték beállítása, az ecetsav-baktériumok ellen az se nyújt védelmet. Bár hallottam már olyat, hogy kénsavazták a cefrét, hogy a levegő ne jusson a cefréhez, de nekem ez eléggé kétes megoldásnak tűnik.
Köszönom kimerítő válaszod, kicsit megnyugtattál. A hordóim tisztaságára mindíg nagyon ügyelek, viszont valóban nem volt tele a hordó, a bundát pedíg elég sürün lenyomkodtam. Savanyú szaga viszont van(forrástól számítva a 3.napon).
Hogy tudok meggyőződni róla hogy ecetesedés, vagy "normális " savanyodás?
A baktériumok elleni védelem legjobb módja ha a bundát rendszeresen lenyomkodod, és mindig kimosod a hordót alaposan, mielőtt töltessz bele valamit. Egyébként a gabonánál a cefrézés megöli a baktériumokat, így a fertőzést csak valamilyen külső tényező okozhatja, nem a maga az alapanyag.
Az ecetesedésben biztos vagy? Ha a cefrében már megerjedt a cukor jelentős része, akkor savanyodik a cefre, így nem biztos hogy ecetsav amit érzel.
Ha mégis ecetesedésről van szó, akkor viszont meggondolandó, hogy foglalkozz-e a cefrével tovább. A vörösréz lepárlót erősen károsítja az ecetes cefre, a lejövő párlatba réz kerülhet, ami kék, zöld, barna színű, és borzasztó ízű. Javítani lehet, a cefréhez szódabikarbónát vagy meszet kell adni, 20 dkg-ot 100 literenként. Jól meg keverd el, és érdemes várni egy napot a lefőzése előtt. Ez azonban szerintem sok eredményt hoz. A legjobb az alszeszt kezelni: az alszeszből kiveszel egy keveset, belerakod a meszet/szódabikarbóát. Addig kevered még erősen fehér, opálos szuszpenziót nem kapsz, aztán hozzáadod az egész alszeszhez, jól elkevered. Megvárod még leülepedik, és átszűröd.
Azt viszont te döntsd el, hogy érdemes e addig is rongálni vele a főződet. Legjobb az ilyet megelőzni: az erjesztőhordót mosd meg mindig alaposan mielőtt cefrét teszel bele. A másik fontos dolog a levegő teljes kizárása. A kierjedt cefrét is óvni kell a levegőtől mert az is vezethet ecetesedéshez. A legjobb az erjesztőtartályt mindig 80%ig tölteni, úgy nem juthat bele sok levegő. Ha viszont egy 100 literes hordóban 20 liter cefrét erjesztessz, akkor úgy valószínűbb az ecetesedés. Ha sincs lehetőséged kisebb hordóra, kis mennyiség esetén, a következő megoldást alkalmazd: bilincseld le a hordót az cefre beletöltése után rögtön, és hagyd is úgy. Napotna többször óvatosan engedd fel a bilincset, és engedd távozni a szén-dioxidot. Amint kifújt, rögtön bilincseld vissza.
Sajnálom a cefrédet, ettől még ne add fel ;) Velem ilyen még szerencsére nem fordult elő, még a tudatlan mindent bele pálinkaidőszakomban sem. Mielőtt döntenél, győződj meg róla, hogy tényleg ecetesedés amit érzel. A legegyszerűbb ha összehasonlítod azzal az ecettel amit a boltba veszel ételízesítéshez.
Gyógynövényboltban a legolcsóbb minden, az 50-100g-os zacskók 150-350 Ft közt mozognak nagyjából. (Az ánizs is meglepően olcsó.)
Ha valamit fűszerként árulnak máshol, az általában sokkal jobb ízű, de sokkal drágább is. Az abszintnál ez fontos, de kérdés, hogy az első abszintodnál mennyire tudnak érvényesülni. Személy szerint én nem költenék sokat rájuk első körben, kivéve a római édesköményre, ha találsz valahol, mert az elég fontos volna.
Okés, köszi a tippeket, még annyit meg tudnál mondani, hogy a hozzávalók nagyjából milyen áron vannak? Az ánizst, csillagánizst tudom, azért még gyógynövényboltba se kell menni, sőt még citromfű teakivonatot is láttam valamelyik nap a boltban, olyan 150 Ft körül.
Ja, és a bárányürmöt megpróbálnám fekete ürömmel pótolni színezésnél, azt lehet kapni, és szerintem jobb mint semmi. Bárányürmöt még csak abszintban kóstoltam, de szerintem valamennyire hasonlítanak.
Színezés nélkül is hagyhatod, csak épp sokat kerekít az ízen, ha nem lett hibátlan. (Márpedig hibátlan az nem lesz.)
Nem, a római kömény egy egész másik dolog:) A szárított üröm jó lesz (amúgy is szárítani kell áztatás előtt). Kétfélét szoktam boltban látni, az egyik barna papírcsomagolásban van, a másik meg halványsárga alapon rajzolt növénnyel és nagy piros TEA felirattal. Na az utóbbi érezhetően jobb.
Ettől félek én is, hogy nem lehet beszerezni mindent. Szárított fehér ürmöt már láttam tea alapanyagként áruják, gondolom az megfelel. A múlkor a boltban meg láttam olyat, hogy római kömény. Ez most ez az édeskömény, ami kell az abszinthoz, vagy valami egész más fűrszer?
Bárányürmöt (petite absinthe, small wormwood, artemisia pontica) nem láttam és nem is pótolható mással. Római édesköményt sem sikerült találnom, és a termését valószínűleg nem is árulják. 1-2 recept angyalgyökérmagot is ír, azt sem láttam. A többi úgy emlékszem, mind van.
Egyébként az abszinthamisítás egyik alapja volt, hogy akármilyen rossz alkoholt ihatóvá tesz ez az illóolaj-mennyiség, szóval én optimista lennék:) Amíg nem olyan erős ez az íz, mint pl. az olcsó fehérrumé, addig nagy baj nincsen.
Az a baj hogy ez nem kisebb hiba. Főztem a belőle "pálinkát" a bor tulajdonosának, de utóízként annyira erős volt a faíz, hogy számomra teljesen élvezehetlen volt (de szerencsére csak nekem :)
Már raktam is bele szenet, holnap tartok majd egy minőségellenőrzést. Ha sikerült összehozni a 85% alkoholt, megpróbálom valamelyik egyszerűbb abszint receptet. Egyébként a hozzávalókat mind meg lehet szerezni gyógynövényboltban?
Nem tudok biztosat mondani, de kb. 2 éve olvastam erről egy cikket, mármint hogy tilos nálunk a sörfőzés, de amíg neki nem kezdesz a főzésnek, addig minden legális, és ez mennyire vicces.
Az abszint jól hangzik, igazából elég gyengén érezni az alapszeszt (a vodkát pl jó esetben egyáltalán nem), tehát kisebb hibák biztosan nem számítanak. Ha belegondolsz, hogy 15%-ra hígítják ivás előtt, hogy teljesen kibontakozzon az íze, akkor el tudod képzelni:)
Ez a faíz egyébként a párlatban is megvan? Mert ha a hordótól származik, akkor szerintem valószínűbb, hogy az üstben marad.
Ja és ha "sima" édesköménnyel főzöl (nem római), azt próbáld visszafogni a receptben. Kevés benne az anetol (amit pótolni kell ánizzsal) és több a kellemetlen ízanyag (ami miatt pedig kevesebbet tehetsz bele). Ha a recept pl 30-30g ánizst és édesköményt ír, akkor 45 g Á. és 15 g ÉK. arányban csinálnám. (Most belegondolva mikor kivonatokkal pancsoltam, akkor is ez az arány jött be.)
Tilos a sörfőzés? Ezt nem is tudtam. Ahhoz képest tényleg mindent lehet hozzá kapni, és nem is egy kocsma hírdette, hogy "házi sör kapható". Persze ha úgy nézzük pénzért semmi sem tilos. Amerikába meg szerintem nincs sok értelme olyan törvényeket hozni, amit úgyse tudnak betartatni. Hatalmas ország, és nem hiszem hogy tudnák ellenőrizni, hogy például egy texasi farmer mit csinál hátul a megmaradt kukoricájával.
Ha már az abszintál tartunk, említetted hogy anno a prémium abszintokat borból főzték. Nekem van most vagy 20 liter fehérborom, arra gondoltam abból abszint lesz. A napokban már főztem belőle (brandy-t), elég jó volt a kihozatal, és talán a 85%-ot is meg tudnám oldani, de a 80-at mindenképp. A bor egyetlen hibája az, hogy eléggé faízű (gondolom nem lett mosva a hordó, mielőtt bor került bele). Ezt aktív szénnel próbálom kiküszöbölni, úgyis van itthon aktív szén por, amit boron kívül másba nem igen lehet használni. Szerintem ha gyengül is a bor minősége, még úgy is jó lehet az abszinthoz. Te mint abszint szakérő, mit gondolsz? :-)
Több helyen is találkoztam vele, hogy náluk is illegális...ha nem emberi fogyasztásra főznek szeszt, akkor azt sok papírmunkával és kisebb évi összeg mellett szabad. Az egy dolog, hogy ugyanúgy elnézik nekik bizonyos fokig a "moonshine"-t, mint nálunk eddig a (szeszfőzdén kívüli) házipálinkát, vagy a svájciaknál a jajdemérgező abszint főzését 100 éven át.
Magyarországon talán a sörfőzés tilos, de kapni mindent lehet hozzá (aztán persze vásárlás után a kukába kellene dobni az egészet;)
Szerintem van ennek olyan oldala is, hogy a legtöbb magyart nem is érdeklik a külföldi italok, meg nem is tudnak róluk semmit. Sokszor szakmában lévő emberek is teljesen tudatlanok a téren, 1-1 exkluzívabb (pl. tequila, abszint, ouzo) italról nincs is igazán épeszű írás a magyar weben (esetleg a wikipédiát kivéve), kb. soronként jönnek a tévedések.
De beszédesek az importőrök által feltett kis magyar címkék is, amiknél már nem is tudod, hogy hazudni próbálnak, vagy ennyire lövésük sincsen. ("Borpárlat" összetevő 2000 Ft-os ouzo-n, "víz, agávépárat" 2000 Ft-os tequilán, "ánizs és egyéb fűszerek" pastis-on, "fekete üröm" az összes abszinton, ezek amúgy elég súlyos dolgok.
Az abszintesszenciát elképzelésem sincs, ki venné meg (mármint értelmes mennyiségben), másrészt az importőrök nem hülyék, azzal kb azonnal lőttek volna az itthoni gagyiabszint-piacnak. (Esszenciákból keverve még mindig C kategória, de legalább hasonlít és iható.) Akit érdekel és tudja hogy van ilyen, az általában egyébként is webshopban keresi...
Hát ha jól tudnom, ott is vannak bizonyos törvények a szeszfőzésre, de lényegében nem szabnak korlátot annak, hogy ki mit akar otthon gyártani. Viszont ott szigorúan veszik, hogy ki mivel főz, és van valami éves adó is, ami államonként változik.
Ha nem így van, úgyis kijavítassz :)
A lényeg az, hogy ha pl. gabonából akarsz valamit csinálni megcsinálhatod, megkapod a hozzávalókat hozzá bármelyik szakkereskedésben. Ha abszinot akarsz csinálni komplett abszint aromákat tudsz megvásárolni egy csomagban amit csak bele kell keverni a szeszbe. Magyarországon meg bejárhatod egy egész város összes boltját, de semmit nem lehet kapni, még szinte pálinkához se.
Kb. 15 kg gabona, amiből 1-2 kg maláta, 60 liter víz. Én keveslem, de egy próbát megért. Sokkal egyszerűbb elkészíteni a szupermarket cefrét télen. De mint írtam én gyakorlásként foglalkozom ezzel! A pálinka a fő csapásirány:-)
Én 2010- ben kezdtem el pálinkafőzéssel foglalkozni. Nagyon rossz pálinkákat készítettem, szinte élvezhetetlen. Ezért gyakorlásként foglalkozom ezekkel a párlatokkal. Mindegy, hogy szilvát vagy árpát főzők a gyakorlás és tapasztalat szerzés most a legfontosabb, és ha véletlenül jó italt készítek az kárpótol mindenért.
Búzacsírát egy bioboltban vettem. Nem mondom nagy feltűnést kelltettem:-) A méretemből adodóan egy hentesboltban jobban mutatok:-) Búzacsíra, zabpehely, fehérüröm... a pasin láttam a zavarodottságot:-)
Azt jelenti, hogy főzés után elégedett voltam, ami az első kisérletezéseimkor elég ritka dolog. Ha jól elmékszem 2 kg kukoricából és 40 dkg árpamalátából jó 1 liter 40 fokos vodka lett... volna, ha ki tudom szűrni a kukoricaízt. De akkor ígyis örültem, mert legalább a cefre elkészítése sikerült.
A gabonacefre minőségét leginkább a kihozatala határozza meg. A pálinkánál fontosak az ízek és zamatok, a gabonából készült italoknál annyira nem. A jó vodkának nincs sok íze, de valamennyire közrejátszik benne a gabona, de olyan elhanyagolható mennyiségben, hogy nem teszünk különbséget jó és rossz gabona között: csak gabona van. Vagy burgonya. A pálinkánál már bonyorultabb, ott millió tényező határozza meg a cefre és a leendő pálinka minőségét egyben. A pálinkánál az ízeket 90%-ban a cefrézés határozza meg, a vodka esetében a lepárlás.
Persze a gabonacefrénél is jelentkezhetnek jellemző cefrehibák, de lényegesen szűkebb a kör, mint a gyümölcscefréknél.. A baktériumok tulajdonképpen a 80 C feletti forralás következtében elpusztulnak, tehát ezzel a fetőzést is kizártuk.
Nekem elég sok időbe telett, mire elfogadható minőségű pálinkát tudtam készíteni, de csak sikerült, és remélem még jobb is lesz. Mindenesetre a gabacefrét én érdekesebbnek találom, és könnyebbnek is.
