20 kg árpa, 5 kg kukocia melett az az 1 kg rozsliszt nem fog sok vizet zavarni. Az alapanyagokból ítélve a párlatban az árpa íze fog dominálni, hiába kóstolgatod, abból sokmindent nem fogsz tudni levonni.
Mivel nemcsak férfi vendégeinket akarjuk “elkápráztatni” italainkkal, hanem a hölgyeket is, szükségünk lehet egyébb titkos fegyverekre is.
( Vagy életünk párját akarjuk kényeztetni, kiengesztelni vagy elcsábítani stb, stb…….)
Néhány hasznos recept :
Kahlúa
125 ml száraz instant kávé ( coffein mentes egészségesebb)
250 ml forró víz
650 ml kristály cukor
125 ml barna cukor
1250 ml vodka ( 50-60%-os)
1 vanillia bab 10 cm vagy 1 teáskanál vanillia extract
1 teáskanál méz
Melegítsd fel ( de ne forrald) a kávét, cukrot és vizet 5 percig, majd hütsd le kb 30 C –osra.
Keverd bele a vanilliát, mézet és alkoholt. Szürd át kétszer és tartsd hüvös helyen 3-6 hónapig.
Baileys
3 egész tojás turmixolva 2 percig
500 ml ír ( tipusú ) wisky 40%-os
125 ml édesített süritett tej ( cukrozott kondenzált tej)
125 ml tejszín
30 ml csokoládé szirup
1 teáskanál vanillia extract
További 1 percig turmixoljuk, drót teaszürön átszürjük. Mindig felrázzuk mielött a jégkockákra öntjük, és felszolgáljuk.
Két nappal elöre készítjük el. További 3 hétig eltartható hütöben.
Grand Marnier
750 ml házi konyak
250 ml tiszta szesz ( 90%)
15 gr száraz keserü narancs héj ( Bigarde )
20 gr száraz édes narancs héj ( Valencia )
1 vanillia bab (kb. 10 cm) vagy 1 teáskanál vanillia extract
250 ml invert cukor szirup
30 gr karamel
A száraz narancs héjakat kávédarálóval megdaráljuk, a vanilliát késsel apróra vágjuk, ezeket egy nagy zárható üvegbe tesszük a konyakkal és alkohollal és 10 napig meleg helyen tartjuk. ( Napos ablak, kályha mellett.) Naponta felrázzuk. Ezután a szirupot felmelegítjük és elkeverjük benne a karamelt. Mikor lehült, beleöntjük a többihez az üvegbe. További 5 napig tartjuk meleg helyen. Ezután leszürjük. Elöször drót teaszürön, majd papir kávészürön 3-4 –szer, vagy többször, ha kell.
Mindenben megfogadom a tanácsod, kivéve a mennyiségit. Mivel nagyon olcsó volt az árpa, mindegy, hogy 30 v. 60 l cefrét csinálok. Vettem 20 kg darált árpát, 5 kg törött kukoricát, és 1 kg teljes kiőrlésű rozslisztet. Ja és van 5 kg sör malátám. Ezekből az összetevőkből fogok a te és ö-m útmutatása alapján holnap cefrézni, miután kifőztem 100l ajándék almacefrét:) Nem az összes mennyiséget fogom felhasználni, arra gondoltam, hogy menet közben szagolgatom esetleg kóstolom a cefrét, hogy miből mennyit rakjak még bele.
A malátával lesz csak gondom, mivel az nincs megdarálva. Kávédaráló, és egy ismerős terménydarálója van képben. Élesztőm van olasz66-tól speckó fajélesztő, de ez lehet kevés a 60l-hez. Arra gondoltam, hogy rakok mág hozzá budafoki sütőélesztőt.
Nem. A moonshine illegálisan előálított (elsősorban házi) szeszesital (általában whisky), főleg az amerikai szesztilalom idején volt jelentős a moonshine készítése. A moonshine holdfényt jelent, nevét valószínüleg úgy kapta, hogy az illegális szeszfőzők éjszaka a hold fényénél főzték párlataikat, hogy ne keltsenek feltűnést.
Az ilyen házi, elsősorban hamisítási módszerek örökölték a moonshine kifejezést. A whisky cukorból való erjesztését minden törvény tiltja, ugyanúgy meghatározott gabonákból kell készülnie, mint ahogy a pálinkának gyümölcsből, hozzáadott cukor, vagy tisztaszesz nélkül. Öreg-muslica (és az utólag általam) leírt receptek tipikus moonshine-ok. Gyors és egyszerű megoldások olcsón, mondhatni tökéletes hamisítványok, de nem valódiak.
A sour mash (magyarul savanyú cefre) alkalmazása: lényegében véve a cefre megfőzése után a cefremoslék egy részét a következő erjedő cefréhez adjuk, majd annak a kifőtt moslékjából ugyaúgy vissza a következő erjedő cefrébe, és így tovább... Whisky-nél backset-nek, rumnál dundernek hívják.
A savanyú moslék alkalmazását lehet csinálni a hivatalos módszereknél, és a moonshine-nál is, akár pálinkánál is lehetne, csak nem biztos hogy jót tenne neki (elég arra gondolni, mikor érződik egy bérfőzdés pálinkán, hogy a cefre főzés után nem lett kimosva az üst, és ugyanabban finomították az alszeszt)
Ha elfogadsz egy tanácsot tőlem:
Csinálj először egy egyszerű főzést. Próbálkozz 20-30 liter cefrével először, a hagyományos módon. A mennyiségek:
- minden egyes kiló gabonához 5 liter csapvízre lesz szükséged
- az egyszerre főzött gabonának a 20%-os mennyiségét használd a malátából elcukrosításra
1, Daráld meg a gabonát (ha kell)
2, Melegíts vizet kb. 80 C fokra. Amikor felfőtt, zárd el alatta a fűtést, és dobd bele a gabonát. Kavard el rendesen, tedd az üstre a fedőt. Gyakran nézz rá, kavargasd, nehogy odaégjen az alja.
3, Várj amíg a hőmérséklet 65 C fokra esik, ekkor add hozzá a darált malátát. Kavard el jól. 1-1,5 óráig lehetőleg tartsd 63-65 fok körül, náha kavargasd. Ha valamivel feljebb megy, semmi pánik, hagyd úgy, csak 70 C fok felé semmiképp ne menjen. Minden hőmérséklet mérés előtt alaposan kavard meg a cefrét!
4, Várd meg még kihűl, és add hozzá az élesztőt.
Egyenlőre idáig juss el, ne foglakozz savanyú cefrékkel, meg semmi mással, csak ezzel. Ez a legalapabb főzés, először ezt sajátítsd el. Ez csak az én tanácsom, mert ha most a legbonyorultabb módszerrel kezded, úgyis belebuksz, és elmegy a kedved az egésztől. Ha ez megvan, szólj, itt leszünk, segítünk.
Persze hogy járható ez az út. Nemcsak hogy járható, de elég forgalmas is……..
Most már igazán nem lehet panasz a választékra, Kormoss’ Mester is benyúlt a receptes fiók aljára……Az általa leírt recepteket is lehet savanyú cefre módszerrel csinálni.
Azt ajánlom ne lisztben és darában gondolkodj. Azokban a receptekben is törött gabonáról van szó. A gabona többsége le fog ülni az aljára de azért átjárhatónak kell maradnia. A liszt és az apró dara betömörödik. Félbe, harmadába törött vagy roppantott gabonát használj.
Ha ízlik a kanadai rye whisky akkor használj 100% rozst(Alberta Premiun, Alberta Springs, WhitlePig stb.)
Elöbb-utóbb úgyis a saját keverékedet fogod használni.
Segítség képpen : a kukorica édeskés ízt és illatot ad, a rozs kellemes “füszeres”, az árpa maláta természetesen maláta ízt, a búza jellegtelen, a zab “ lágyitja “a többi ízét.
Ez a "moonshine" ugyanaz mint ö-m által említett savanyú cefre?
Tehát itt is le lehet fejteni a gabona tetejéről a cefre levét?
Ugyan kezdő vagyok, de elsőnek a nehezebb utat választanám:)
Malátám van olasz66-tól, ezt gondoltam megdarálni, majd a már általam említett keverékben kifőzni.
Azt tudtam, hogy a blended whisky az több fajta whisky keveréke, de én nem akarok ennyi fajtát főzni:) Most kicsit hátrány az aránylag nagy méretű főzőm (100l).
Azt jól gondolom, hogy ha az összekevert cefre cukorfokát megmérem, és megszorzom 0,7-el akkor megkapom a kierjedt cefre várható alkoholfokát? Azért gondolkozok ezen, mert ha malátázás után nem lesz 20 cukorfokos a cefrém akkor cukorral feljavítanám ennyire.
A blended whisky-nél nem a gabonaféléket, hanem a különböző évjáratokat kevernek. Ez főleg a kanadai whisky-re jellemző.
A skót malátawhisky-ket szokták gabonawhisky-kkel keverni.
A Ballantine's skót kevert whisky. A skót gabonawhisky-t kész enzimekkel cukrosítják, nem tőzegen füstölt malátával. Utólag ilyen gabonawhisky-t kevernek malátawhisky-vel. Ez a skót blended whisky. Ilye a Ballentine's is.
A Johnnie Walker Red Label ugyanilyen blended whisky. A többi (Black Label, Blue Label) minőségibb, házasított maláwhisky (blended malt).
A Chivas Regal minőségi skótwhisky, a legfiatalabb is 12 éves ami kapható. Szintén kevert malátawhisky (blended malt)
A Canadian Special Old szerintem igazi minőségi kanadai whisky, méghozzá ehhez képest igen barátságos áron (2100 Ft semmi érte). Erős rozs és kukorica íze van. A kanadai whisky legfőbb alapanyagai a kukorica és a rozs. Kevert gabonawhisky.
A Hunter's Glens-t nem ismerem, csak most néztem utána. Mindenesetre kötve hiszem hogy 8 éves ami az üvegben van :)
Ír whiskey-t ugyan nem említettél, de a receptek közé odaírtam, hátha felkelti az érdeklődésedet. A hagyományos ír whiskey malátáját nem füstölik meg tőzegen, hanem csak zárt kemencében szárítják. Így elmarad a füstös íz. Alapanyagnak mellé árpát használnak. Persze vannak "vegyes" gabonawhiskey-k is, és malátawhiskey-t is csinálnak. A legismertebb ír a Bushmills. Sok vátozata van.
Ajánlom figyelmedbe ezeket a moonshine recepteket:
Kanadai:
20 l víz
2 kg törött rozs
2 kg törött kukorica
4,7 kg cukor
Élesztő
Skót maláta:
20 l víz
4 kg tűzeggel megfüstölt törött árpa
4,7 kg cukor
Élesztő
Skót gabona:
20 l víz
0,5 kg tőzegen megfüstölt törött árpa
1 kg törött árpa
1 kg törött búza
1,5 kg törött kukorica
4,7 cukor
Élesztő
Ír:
4 kg törött árpa
4,7 kg cukor
Élesztő
Az így kapott 20 liter cefre pontosan 13,8%-os cefrét fog eredményezni, ezártal teljesen kihasználva az élesztők alkoholtűrőképességét (ami 14%).
Minden más ugyan úgy megy, ahogy öreg-muslica leírta. Ha ezekben a receptekben sok a cukor, azt csökkenteni lehet, de akkor a gabonákból is kevesebbre lesz szükséged.
Gyorsérlelést tekintve a skót is az ír whisky sörbe/borba/sherry-be/brandy-be/rumba áztatott és kiszárított tölgyafaléccel vagy forgáccsal történhet.
A kanadaiak az amerikaiak használt whisky-s hordóit veszik (belülről elszenesített tölgyfahordókól van szó, amiben kukoricawhisky volt előtte). Ezt gyorsérleléssel elszenesített, előtte már kukoricawhisky-hez használt tölgyfaléccel lehetne megoldani.
Ezek az általad felsorolt whisky tipusok receptjei, de ne várd hogy ugyanazt kapod. Azonos tipusú whisky-k között is lehetnek nagy különbségek.
Ez is egy nagyon szuper recept! Csak bámulok, hogy ennyi tudás honnan jön.
A kukoricát esetleg nem lehet búzával, rozzsal vagy árpával helyettesíteni?
Azért kérdezem, mert egyszer ittam Jim Beam-et, és nagyon nem ízlett. Ha jól tudom ezt kukoricából főzik.
Amik nekem ízlenek azok pl.: Ballantines, Johnie Walker, Chivas Regal, Canadian Special OLd, Lidl-is Hunter Glens. Ezeknek tudom, hogy van több vátozata is, de igazából nem ittam belőlük olyat ami nem ízlett volna. Nagy részük blended, ezért én úgy gondoltam, hogy a keverést már cefrézéskor el fogom végezni darált -árpa -búza, és rozslisztből. Járható ez az út?
Ez a recept nem véletlenül szerzett világhirnevet. Annak ellenére, hogy pofon egyszerü és teljesen kezdök sem igen tudják elrontani , kereskedelmi minöségü (vagy annál jobb) corn whiskey-t lehet vele késziteni ( Tennessee, Kentucky,Virginia lightning, stb féléket )
A legfontosabb különbség a többi recepttel szemben, hogy nem kell malátával bajlódni és ez egyben a legnagyobb elönye is. Tehát ebben a receptben a kukorica nem játszik szerepet az alkohol termelödésben vagy csak minimálisan.A kukorica adja a tápanyagokat az élesztönek és a jellegzetes ízét a whiskey-nek.
Különösen ajánlom ezt a kezdöknek mielött tovább lépnének a fözött malátás whiskey receptekre, de haladóknak is akik el akarják kerülni a malátázással járó gondot és piszkot.
Jómagam évek óta használom ezt a receptet minden baj nélkül. Nem tudnám megmondani ,hogy hányadik generációs cefre forr a pincémben, de azt igen ,hogy ez az egyik leggazdaságosabb whiskey cefre recept, mivel 25 kg kukorica elég majdnem egy évre.
Hozzávalók :
3-3.2 kg törött kukorica ( 6-8 darab/szem)
3.5 kg cukor
1 evökanál élesztö
20 L víz
A cefre induló fajsúlya 1.067 , a kész cefre 10.3 % szeszfokos lesz.
1.
Elsö erjesztés :
A fenti alkotókat betesszük egy min. 25 L edénybe, langyos viz jobb.Gyorsabban indul egy fél citrom levével vagy megfelelö citromsavval, de nem kötelezö ( csak az elsönél!)Csak a második napon tesszük fel a kotyogót. 18- 22 C –on 5-6 nap alatt kiforr. Lefejtjük a kész cefrét a kukoricáról és felöük az üstbe. Az erjesztö edényben maradt kukoricára azonnal 3-4 L langyos vizet öntünk, hogy életben tartsuk az élesztöt.
A elsö lepárlás :
Próbálunk minél több alkoholt lepárolni ameddig gazdaságos.
Az elsö pálat “ édes “ lesz, finomitó párolásra nem is öntjük fel hanem lezárjuk és eltesszük. (Késöbb úgy kezeljük mintha összeöntött feje és farka volna.Lásd késöbb)
2.
Második erjesztés :
Miután az üstöt kiüritettük, a forró léböl 6-7 litert kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Megvárjuk amig lehül ~ 25 C-ra, majd ráöntjük az erjesztö edényben lévö kukoricára. Figyelem! A forró lé megöli az élesztöt !
Kiegészítjük az eredeti szintre langyos vizzel.Az erjedés szinte órákon belül beindul. Csak másnap tesszük fel a kotyogót.18-22 C-on 5-6 nap alatt kész. Lefejtjük a cefrét és 3-4 L vizet öntünk a kukoricára.
Ez a lefejtés az elsö savanyú cefrénk !
Az erjesztö edénnyben maradt kukorica tetejéröl lehalásszuk a megbarnult, láthatóan elhasználódott felsö kukorica réteget. Nem többet mint 25% (kb 0.8 kg) Ezt pótoljuk kb ugyanennyi friss kukoricával.
Második lepárlás :
A cefrét felöntjük és addig fözzük ameddig gazdaságos.
Az üstben maradt forró léböl 6-7L –t kiveszünk és feloldunk benne 3.5 kg cukrot. Ha lehült 25 C-ra ráöntjük az erjesztöben lévö kukoricára és felengedjük langyos vizzel az eredeti szintig. Az erjedés rövidesen beindul, másnap tesszük fel a kotyogót.
A kapott elsö párlatot felöntjük a finomító lepárlásra.
Innentöl kezdve a fözés módjai eltérnek az alkalmazott fözö eszközök szerint.
- Egyszerü üst ( pálinka fözö ) = legalább háromszori újafözés hígitás nélkül.
( cél a 85% feletti szesz nyerése )
- Reflux és frakcionáló oszlop vagy üst két thumperrel = egymenetes lepárlás
A párlatrészek elválasztása a whiskey- re jellemzöen történik :
Rézeleje : pálinka fözönél az elsö 100-125 ml
reflux, frakciós és thumpernél az elsö 50 ml.
Feje : a rézeleje és a 80% közötti rész
Szíve : a párlat 80% és 65% közötti része. ( csak ez megy a whiskeybe)
Farka : a párlat 65% és 50% közötti része
Másod-cefre : az 50% és kb. 20% közötti rész.
Ha egy lefözésre elegendö feje és farka összegyült akkor felötjük egy következö (kármentö) lepárlásra.( Ehhez adjuk a legelsö “ édes “ cefre fözésekor kapott elsö párlatot is) A másod-cefrét a következö cefrével együtt fözzü ki.
A kapott szíve 40%-ra higítva azonnal fogyasztható, vagy 63%-ra hígítva érlelni kezdjük.
Ettöl fogva csak ismételjük a lépéseket a 2. ponttól kezdve hónapokon és éveken át……..
Saját tapasztalatból mondom, hogy kellö gyakorlattal igen magas minöségü italt lehet ezzel cefre recepttel készíteni, ami megállja a helyét a kereskedelemben kapható whiskey-k között, néhány esetben felül is múlja.
Ez egy alap recept, több féle variációja létezik már. Azokról majd késöbb, nem akartam bonyolitani. Szerte a világon sok ezer (millió?) hobbista használja boldogan ezt a receptet, vagy ennek változatát. ( elég a Google-ba írni : UJSM )
A savanyú cefre ( SC ) hosszú múlltal rendelkezik és nagy jelentösége van a rum és whiskey gyártásban. Az újitás a karibi rum-fözöktöl ered a 17.sz. elejéböl. Innen vették át az amerikai gyarmati rum-fözök. Késöbb mikor az elsö whiskey-ket kezdték gyártani amerikai földön ezek is átvették a SC használatát. Amit a rum gyártásnál dundernek hívunk ( ejtsd dander ) azt a whisky gyártásban backset (ejtd bekszet ).
Ez nem más mint az elsö lepárlás után az üstben maradt lé. ( Mint a borpárlat készitésnél a kifött bor.)
Jelentösége:
Azonkivül, hogy folytonosságot biztosit a a gyár termékének( minden egymást követö erjesztö kádban közel azonos cefre erjed , hasonlóan mint 1/3 kovászt használni az elözö kenyérböl), két ennél is fontosabb célja van.
Az új erjesztésü cefrében az élesztö az elsö perctöl fogva ideális körümények között dolgozhat, így a rivális microorganizmusoknak kisebb az esélye teret nyerni. ( a legtöbb helyen nyitott kádakban erjesztik a rumot és whiskyt szubtropusi éghajlaton.)
A másik az ízek és aromák átvitele. Aki fözött már rumot vagy bourbont az tudja milyen kellemes illatú az üstben maradt lé és szinte sajnálja kiönteni. A dunder vagy backset újra használásával egy új esélyt adunk az aromáknak, hogy átpárolódjanak a fözetbe. A második vagy harmadik generáció után már határozottan dominálnak ezek az aromák, mivel koncentrációjuk egyre növekszik.
Az új cefrében a terméktöl és gyártól függöen általában 33-45 % a backset.
Szinte minden amerikai és a legtöbb kanadai whiskey így készül. Ez a cefrézési eljárás annyira népszerü, hogy a tradiciót böszen védö szigetországi gyárak is átvették az SC módszert. Nem hivatalos források szerint a british whisky több mint 30%-a így készül manapság. ( Csak nem vallják be, mert nem mutat jól a reklámban, hogy szakítottak a tradicióval…..)
1, A sörmaláta is jó, csak több kell belőle, mint a zöld malátából. Malátát nem kapsz akármelyik boltban, különleges áruházak foglalkoznak ilyesmivel. Ha van a közeledben egy ilyen, akkor egyszerűbb venni tőlük, mint otthon szerencsétlenkedni vele, pláne télen. Fagyasztani is lehet.
2, Bükk nem jó, tölgy kell.
3, Skótwhisky utánzására szokták ajánlani, de nem ugyanaz. Hasonlít az ízük, pláne ha használt söröshordóban érlelték a whisky-t, de a sör ízét inkább a komló adja. Mellesleg a skótwhisky malátáját tőzegen füstölik.
4, A forgalomban lévő whisky-k többsége 40%-os, nem 37,5 fél. A whisky ízű szeszesital nem whisky. Ízlés kérdése, van 50% feletti whiksy is. Én a 40-45% ajánlom.
Nem tudom hány fokosak voltak a régi whisky-k. Gondolom 40-50% között, vagy ahogy sikerült.
Illat: Egyértelműen tőzeges, de ugyanakkor édeskés, amiben fellelhetőek füves illatok is.
Íz: A tőzeg füstje és a gabona édes íze adják az alapélményt, de a maláta is egyértelműen jelen van.
Lecsengés: Nem túl hosszantartó. Tölgyfa és gabona.
A whiksy érlelése szempontjából fontos szerepe van a levegőnek is. Egy dohos pincében nem lehet whisky-t érlelni. Nagyüzemekben illatosított pincéket használnak, hagyományosan a természetben a friss levegőn, általában az óceán közelében érlelték a skótwhisky-t. Gyorsérleléssel sajnos ezekről le kell mondani, de még a hagyományos módszerrel se tudnánk ezeket kivitelezni.
A Ballantines titkos recept alapján készül, readásul keveréssel, tehát pontos receptet én nem tudok. Mivel azonban skót whisky, leírom a minőségibb skót gabonawhisky gyártásának folyamatát, hátha még így is érdekel:
A lépések nagyvonalakban:
1, csíráztass árpát, majd amikor a legtöbb a csírázó szemben az enzim, a csírázást meg kell szakítani. Ehhez szigorúan tőzeg füstjén meg kell szárítani az ápraszemeket.
2, Forralj valamilyen gabonát (a búzát vagy árpát, esetleg kis mennyiségben kukoricát), majd add hozzá az árpamalátát
3, Élesztővel erjeszd meg
4, Desztilláld le kétszer (egy cefrefőzés, és egy alszesz finomítás)
5, A kész párlatot hígítsd 64 fokosra, majd érleld tölgyfahordóban minimum 3 éven át.
Ez az igazi whisky-verziója. A gyorsérleléssel csak a hordós érlelést tudjuk utánozni, minden mást a főzéssel kapcsolatban érdemes betartani.
A skót whisky-t használt hordóban érlelik: boros, rumos, sherry-s, sörös, brandy-s hordók jöhetnek szóba.
A jövőben én is probálkozni akarok ezzel a módszerrel, én így gondoltam kipróbálni:
Gyaluval hántolsz egy kis tölgyfaforgácsot, amit egy éjszakára kevés sörbe/borba/rumba/brandy-be/sherry-be áztatsz (ajánlom a sört és a fehérbort). Áztatás után kiszárítod, majd a nyers párlathoz adod, és hetekig hagyod őket együtt. Ha a színe nem lenne elég barna, akkor készítessz karamellt, és azzal sötétíted.
Részeleteket és számokat nem írtam, azok már régebben le lettek írva, ha mégsem értessz valamit, kérdezz.
Másfajta whisky-vel is kisérletezhetsz, ha szereted a bourbont, akkor az szerintem egyszerűbb, és tapasztalat is van róla itt a fórumon.
Jól gondoltad, olyan lesz mint a disznó ébédje. Tényleg moséknak néz ki :)
Viszont csirízes lesz, ami odatapad az üst oldalfalára, de a maláta után a sűrű massza hamar elfolyósodik. Ha kiürités után közvetlenül átmosod egyszer slaggal, akkor ki is van tisztítva.
Mellesleg a kifőtt gabona cefremoslékot nagyon szeretik a disznók :)
Érdekelne hogy hol olvastad ezt. A hivatalos ipari kihozatalt pontosan nem ismerem, de nyilván jobb mint amit az ember otthon el tud érni. Először is feltáráskor a gabonát nem forró vízben főzik, hanem nyomás alatt gőzőlik, ami sokkal hatásosabb.
Az elcukorosítást és a hőmérsékeltet számítógépekkel ellenőrzik, sok helyen maláta helyett kész enzimeket használnak. Ez persze csak ott lehetséges, ahol a malátának nincs ízbéli szerepe a későbbi italban.
Tehát szerintem erre mi nem vagyunk képesek, de meg tudjuk közelíteni. Pontosan nem számolgattam ki, de nálam 1 kg gabona: 1 l 20-25% alszesz. 2 kg gabonából és 40 dkg maláta cefréjéből már meg tudnunk inni 2 liter 40% vodkát. Ugyanennyi gyümölcsből viszont aligha lesz ennyi pálinka.
Nagyon durva dolgot fogok kérdezni. Olyat amit csak egy totál amatőr kérdezhet.
Izgassa a fantáziámat a whisky készítés-házilag. Mégpedig egy Ballantine's whisky hez hasonló gyorsérlelésű módszer.
Olvasgattam a fórumot, és sok módszert találtam, / maláta beáztatás a szeszbe pörkölt szezámmag beáztatás, tölgyfa forgácson áztatás, karamell . Én egyelőre őrizkednék egy gabonacefre előállításától mivel páleszt is főzögetek, és még abban is igen kezdő vagyok. Egyelőre egy bolti vodka lenne a kiindulás és azt szeretném "átvarázsolni" egy -na jó nem 31 éves, de egy jobb kommersz whiskyvé.
Ha tudtok egy KIPRÓBÁLT elfogadható eredményt adó módszert szívesen veszem és megköszönöm.
Azon kívül hogy kihagytam a csirizesítést nagyot nem hibáztam, mert a lassú felfűtéssel érintettem azokat a hőfoklépcsőket amin a két enzim dolgozik. A visszahűtésesnél az egyik garantáltan elpusztul.
Igen, ez az íz a jellemzö a bourbonra. Sok gyártó még meg is pörköli a kukorica egy részét az intenzivebb íz és illat érdekében. Az az édeskés íz és illat a kukorica jellegzetessége. Ezért tünnek édesnek az észak-amerikai sörök , mert 30% kukorica van benne az árpa helyett. ( az árpa kétszer drágább )
Próbáld ki ezt a trükköt a whisky érlelésnél :
Csinálj egy-két marék pörkölt malátát. Tegyél 10-15 szem malátát literenként a whisky-hez 5-10 napra. Illatra, ízre és színre egyaránt pozitiv a hatása.
