Viszont már lenne is egy kérdésem. Érleléshez befőttes üvegbe öntöttem, amibe tettem borba áztatott tölgyfát sima tölgyfát és pörkölt tölgyfát is. A pörkölt tölgyfáról lejött a korom:( Most ott úszkál a szeszbe :(
Kóstolás megtörtént! Jelentem finom:) Az utóízében kimondottan whisky-s.
A kihozatal viszont úgy néz ki gyenge lesz:( Legalábbis a mostani 80C körül a többi cefrém (2db) jobban csurgott. Lehet nem sikerült a cefrézés. Legközelebb saját malátával csinálom, és nem infra, hanem higanyos hőmérőt fogok használni.
A párlat 72 C-nál indult 78%-osan. Előpárlatot elvettem 2 dl-t de lehet ezt is majd felhasználom mert nem érzek semmi különös szagot rajta. Elég gyorsan visszaeset 60%-ra ezért kinyitottam a reflux vezetéket. Talán kicsit sok is lett mert felment 85%-ra. Most olyan 80%-on csöpög. Próbálom úgy csinálni, hogy 70% körül legyek átlagba. Így az érlelést ö-m receptje alapján tudom majd csinálni. A whisky illatot én sem érzem, viszont nekem így is ízlik. Talán egy kicsit túl élesztőztem, mert mintha ezt az illatot is érezném rajta.
Na megyek kihígítok egy kupicáva és nyelek belőle:)
A kihozatalon ne légy meglepődve, a csicsókában 7-8%-nyi cukor van, és ehhez még az inulin ami a főzés során cukorrá alakul. De ez se sok. Azt gondolom a párlat javát a hozzáadott cukor adta, ezért is az íztelen párlat.
A lepárlásoknál csak a második elejét kell elválasztani. Az elsőnél érdemes kinyerni az összes alkoholt, a másiknál leválasztani ami nem kell, a harmadiknál már nem sok elválasztandó van, ott csak a szeszt kell erősíteni.
Azért állítjuk savasra a cefre Ph-ját, mert így megakadályozhatjuk a káros baktériumok és mikroorganizmusok elszaporodását, amik zavarhatják az élesztők és enzimek munkáját. Akár leállást is okozhat.
Szóval a gyümölcscefrék ph-ját 3-3,2-esre állítjuk. Az hogy a gyümölcscefrék savazás nélkül kierjednek gond nélkül azért van, mert a legtöbb gyümölcs eleve savas, így biztosítja magának az ideális pH-t. Például almacefrénél szinte soha nem kell savazni.
Gabonánál 4-5 az ideális pH, ezt be lehet állítani citromsavval, foszforsavval, esetleg kénsavval. A legegyszerűbb a kifacsart citrom leve, vagy a palackos citromlé. A pH-t indikátor(lakmusz)papírral ellenőrizheted.
Az erjedés előrehaladával a pH-érték fokozatosan csökkenni fog, de ne foglakozz vele. Elég egyszer beállítani, ezt pedig közvetlenül az élesztő hozzáadása után, vagy előtt tedd meg.
Ahogy leírtad, úgy tűnik mindent rendben csináltál a cefrézés alatt. Mielőtt legközelebb próbálkoznál én is azt javaslom próbáld meg azt a szupermarket cefrét, hogy legyen egy kis sikerélményed, és fel is tudj mutatni valamit azoknak aki rossz szemmel nézik amit csinálsz. És persze nem utolsó sorban azért, hogy nehogy má' rákényszerülj a bolti vodkára... :)
Nem kell átrostálni, mehetnek bele a kissebb darabok is. Sőt minnél kissebb, annál jobb. A lisszttel kell vigyázni, az összetapad, mint valami hógolyó, és nagyobb üstben már nehezebb szétkavarni.
moonshine receptel kapcsolatban kérdezném,hogy termánydarálóval a legnagyobb júkon darálva az már elmegy alapanyagnak vagy azt még rostáljam át és csak a nagyobb darabokat használjam
az apró meg mehet a majd a malátához
boccs,hogy ilyen későn kérdezek de a héten délutános vagyok
Vedd elö a kockás füzetedet amibe mindent leírtál(remélhetöleg…) mit, hogyan csináltál, miböl mennyit stb……Menj végig rajta,hátha megtalálod a hibát. Velünk is oszd meg a részleteket majd.
A történeted engem a túlcukrozott must esetére emlékeztet. Vannak akik csak hasraütésre mérve borítják a cukrot a mustba aztán csudálkoznak, hogy nem erjed….
Tehát az elsö kérdésem : hogy mérted a 10-13 cukorfokot és késöbb az 5-öt ?
A 24 órás kierjedés nekem gyanús…..
Mi okozhatja a leállást? Milyen alapvető feltételei vannak a sikeres erjesztésnek?
(a cukron,hőmérsékleten,élesztőn kívül)
A következö fontos feltétel a savas környezet, valahol pH 4.0-5.2 között. ( nem ecetes ! )
Ez nagyjából 2 közepes citrom leve/20L.
Egyébként csak én vagyok ilyen szerencsétlen, vagy más is küzdött már hasonló
problémákkal?
Mindenki kezdte valahogy, mindenki csinált hibákat is…
Neked most egy siker-élményre van szükséged, tehát hagyd ezt a témát pihenni egy kicsit…
Helyette csinálj egy 20 L-es szupermarket cefrét, hogy helyre billenjen az ego……
#156
Csináld csak 3.5 kg cukorral, a fajsúly 1.067 lesz és a 10.3 % szeszt célozd meg.
Ha valamelyik alkotó nincs otthon, helyettesítsd ki ugyanannyi apróra vágott mazsolával.
Szupermarket cefre
180 ml paradicsom süritmény pl. Arany Fácán ( só, vagy egyébb adalékok nélkül),
1 evökanál búzacsíra, 1 evökanál zabpehely, 2 citrom leve, 4 kg cukor, víz kiegészíteni 20-21 literre, 1 evökanál pékélesztö 25-28 C nál.
Írj minél több részletet a búzacefrédröl, valamit kiokoskodunk a fórumon ( több fejben több tetü alapon……)
Nekem is nullán van a cefre alkoholtartalma. Holnap kifőzöm, majd beszámolok lesz-e belőle valami. Az almacefrémnél is nullát mértem aztán mégis lett 5l páleszom.
Én azt is elképzelhetőek tartom, hogy kierjedt neked 24 óra alatt. Nekem is szinte azonnal elindult az erjedés 23 fokon. Mire rátettem a kotyogót már nekem sem kotyogott:)
Alapanyagnak jó az összes fajta kenyér, kifli, zsemle, és péksütemények is. Lehetnek frissek, de az aprítás és a tárolás miatt érdemes szárítani. Félreértés ne essék, friss és ehető pékárut ilyenre nem szabad feláldozni. Viszont ami már nem alkalmas fogyasztásra, azt fel lehet dolgozni.
Kenyérből csak vodkát érdemes készíteni, whiskynek nem jó.
Első lépésben törd kissebb darabokba a kenyeret, és tedd forróvízbe. Figyelembe kell venni, hogy a pékáruk jelentős része búza, tehát a víznek minimum 68 fokosnek kell lennie, hogy a keményítő elcsirízesedjen benne. Fontos hogy minden egyes kiló kenyérhez minimum 5 liter víz kell, mert a főzés alatt a cefre nagyon sűrű.
Amikor a kenyér elpépesedett, és 65 C fokra esett a massza hőrmérséklete, tegyél bele 10-20% malátát, és tartsd ezen a hőmérsékleten 1-1,5 órán át.
Lehűlés után tegyél bele élesztőt, és 4-5 nap alatt ki is erjed, nagyjából 5-7 fokos cefrét kapsz belőle.
A kifőtt szesz kissé kenyérízű. Hasonlít a búzaszeszhez, de van egy kenyeres mellékíze. Ha vodkát akarsz belőle, akkor ez a szűrés miatt nem gond, de whiskynek nem jó.
A sűrített paradicsom a szupermarket cefréhez kell, hogy tápanyagot biztosítson az élesztők működéséhez. A szupermarket cefre elkészítése le lett írva, a keresővel a "gin" szóra keresve megtalálod.
Volt itt egy Wadbivaly nevű fórumozó, akit valószínüleg kimoderáltak, mert sosem a témával kapcsolatban írt. Az ő hozzászólásai hiányoznak.
Sok sikert a csicsókához, majd számolj be milyen lett.
A Finlandiát tényleg jó vodkának tartják, az állandó újjabb "legjobb vodka" ranglistákon mindig a harmadik, negyedik helyen tanyázik a Finlandia.
Az európai és amerikai vodkákat szűrni szokták, még a hagyományos vodkás országok (Lengyerország, Ukrajna, Oroszország, stb.) inkább a minnél erősebbre főzéssel íztelenítenek. Tudtommal a Finlandia is az utóbbi közé tartozik. Ez persze nem azt jelenti, hogy ezzel a módszerrel jobb vodkát lehet készíteni. Mindkét módszerrel lehet minőségit csinálni, és kevésbé minőségit is.
Azt hiszem egyről beszélünk. Délután éppen azon gondolkoztam, hogy a rumnak is hasonló illata van...
Egyébként utánaolvastam a dolognak, és rájöttem mire emlékeztet a whisky-illat: kókuszra! Tudtam, hogy ismerem az illatot, de hogy honnan azt nem. És a whisky lactone leírásánál, kókusz illatú anyagként hivatkoztak rá.
Így legalább közelebb kerültem a megoldáshoz, és legközelebb megpróbálom erősebb szeszfokon a gyorsérlelést, és valami jó meleg helyre teszem.
Egyébként én is bámulok, nálad aztán van tudás! Az én összes tiszteletem is a tiéd, és ezer köszönet a sok segítségért! Szerintem eltartott volna egy darabig, amíg erre magamtól rájövök. Szerintem addigra lehet hogy fel is adtam volna az egész whisky dolgot.
Beszéltünk nemrégiben a vodkákról, és hogy miben lehet jobb a drága gabonavodka az olcsónál. Tegnap volt egy vitám a wikipédián, szóval sokat nézelődtem a témában és kiderült, hogy (aránylag!!) alacsony ára ellenére a Finlandiát jónak tartják a komoly vodkások.
Ezért be is szereztem ma egy üveggel (talán a vodka az egyetlen olyan divatos párlat, amiből eddig nem ittam minőségit, ja és a rum, az még hátra van), és mivel épp van itthon olcsó vodka összehasonlításként: ég és föld a különbség. „Keleti módra” fogyasztva, szobahőmérsékleten is teljesen élvezhető és lágy (tényleg jól megy a savanyú uborkához:)
Az olcsó vodkák szinte hányingerkeltő, éles aromája helyett itt valami hasonló, de sokkal lágyabb és összetettebb aroma van (igazából nehezen tudnám elemezni, mert erős ízű párlatokhoz vagyok szokva), és 2-3 pohár után is itatja magát. (Lehet hogy rosszul tudom, de azt olvastam, a Finlandiát inkább a lepárlási technológiával semlegesítik, mint szűréssel.)
